近日，央视曝光的“活鱼被人为麻醉”，让这个长期存在于水产流通环节的“隐秘角落”浮出水面。部分商户为了降低运输损耗，违规使用含有丁香酚的“三无”麻醉剂，甚至用工业酒精勾兑的“土方”给活鱼“镇静”。
这一现象引发了公众对水产品安全的再一次关注：这些麻醉物质是否会对人体健康构成威胁？为何明知违规，仍成为行业“默认”的操作方式？带着这些问题，记者专访了上海海洋大学水产与生命学院教授胡鲲，从专业视角解读“活鱼麻醉”背后的科学原理、监管难点与改进空间。
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勾兑工业酒精对人体有害
新民晚报记者曾经走访过水产批发市场，在不透露身份的情况下，大部分商户表示，运输过程中可以通过加冰块、增氧机打氧等方式让鱼儿保持鲜活；也有商户表示，有些海鱼在运输过程中，为了保证存活率会使用麻醉剂，“方便装卸，防止运输过程中掉鱼鳞”。
众所周知，水产交易比较“特殊”——对包括鱼虾蟹贝在内的水产品而言，老百姓普遍觉得，活的才有价值，而市场上的水产品价格，也直接和鲜活与否挂钩。
“首先要明确的是，无论什么行业，使用‘三无产品’肯定是不合规的；尤其是勾兑了工业酒精，其中含有甲醇，对人体是有毒的，或会对视神经、中枢神经系统和肝脏造成损伤。”胡鲲教授指出。
记者打开电商网站，输入“鱼 安静”等关键词，能搜索到不少商品，产品价格从5元到80元不等，商品首页基本用大字标出“活鱼运输”“一瓶可兑水2—5吨”“鱼儿昏睡”“起鱼防跳过秤”等。
电商搜索“鱼 安静”等关键词
丁香酚普遍用于活鱼运输
事实上，在此次“活鱼被人为麻醉”发酵前，媒体就曾多次报道，水产市场存在使用丁香酚、MS-222等让活鱼“休眠”的情况。
丁香酚究竟是什么？“它是一种植物提取剂，也被用于口腔护理和食品风味添加剂；目前在水产品活鱼运输中，它的使用也较为普遍。”胡鲲解释，“鱼类在捕捞和转运过程中，很容易剧烈挣扎，造成体表受伤，造成感染甚至死亡。”
专家指出，丁香酚在正确的剂量下，可以在较短时间内，让鱼儿恢复到正常的活力状态。
胡鲲给记者发来了一组视频，在使用丁香酚后，鱼儿没过几分钟就失去平衡，翻了肚皮；换了干净的水后，也很快恢复了过来；而处在麻醉剂溶液中的鱼儿，要经过数十分钟才会苏醒。而在实际使用过程中，根据距离长短，可以让鱼麻醉的时间从两个小时到十几个小时不等。
“丁香酚代谢速度较快，按照目前常用的剂量和麻醉时间，当鱼进入市场售卖时，丁香酚一般大部分已经分解代谢。”胡鲲表示，“我们日常的蒸、煮、炖等热加工处理方式也可有效去除丁香酚残留。”
此外，真正的间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐（MS-222）是国际公认的安全水产麻醉剂，可以用水直接溶解，是无需用工业酒精溶解的。新民晚报记者还了解到，目前，MS-222的申报水产用兽药正由国内权威水产科研机构系统推进，已形成完整的临床前及临床研究数据体系。
安全水产麻醉剂需要“合法化”
记者查阅发现，2024年7月，农业农村部、公安部联合发布公告，规定兽用麻醉药品（盐酸氯胺酮等）和兽用精神药品（地西泮等）纳入兽用处方药管理，不得网络销售、不得进行广告宣传，严禁以兽用名义取得后供人使用。值得注意的是，鲜活水产品消费涉及的储运环节、休闲渔业涉及的垂钓环节均不能违法使用兽用麻醉药品和兽用精神药品，更不能通过网络销售。
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也就是说，丁香酚、MS-222等水产麻醉剂在水产交易中，有大量需求；但被纳入兽药管理的这两年来，目前尚未被批准作为水产用兽药使用——现实和法规之间，存在“模糊地带”。不过，记者了解到，目前已经有企业在走申报流程，“水产用药的申报成本和周期无疑会比较长，这是由水产品的特殊性造成的，比如，养殖水产品的区域性、周期性等均增加了兽药申报的难度……”胡鲲介绍。
在胡鲲看来，将国际公认的安全水产麻醉剂“合法化”后，是有助于规范市场的——这些都不贵，从经济角度出发，商贩们没理由使用“三无产品”，也更便于监管。
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